אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – חוויה קולינרית שאין להתעלם ממנה
רובנו זוכרים את אותם רגעים קסומים במטבח, כשכל מה שאנחנו רוצים זה להכין מנה שמלאה בטעמים עשירים, חום ואהבה. היום נכין אוסובוקו מושלם, כזה שיגרום לכם להרגיש כמו שפים ברמה גבוהה, ממש מהנוחות של הבית. מנה זו מתמחה במרכיבים טבעיים שמעתיקים אותנו לעולם אחר – עולם של טעמים, אביזרי אוכל שמשרים עלינו אווירה חמה, ואפילו כמה מרכיבים לא שגרתיים שידליקו את כל הסעיף הקולינרי אצלכם מייד. אז בואו נתחיל את המסע הזה של טעמים!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לאוסובוקו יש היסטוריה עשירה, והוא נחשב למנה קלאסית באיטליה – דורש כמה מרכיבים איכותיים שיחברו יחד לניצחון של טעמים. אז הנה מה שנצטרך:
- 2 חזות של אוסובוקו (כ-1.5 ק"ג)
- 2 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 קייבוש סלרי, קצוץ
- 4 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כוס יין אדום (המשנה טעם שכולנו אוהבים)
- 2 כוסות מרק בקר
- 2 עלי דפנה
- תיבול: מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה חריפה
- כף שטוחה של כוסברה קצוצה (למעלה, תלוי בטעמכם)
- קצת שמן זית להקפצה
- תפוחי אדמה או בטטה (אופציונלי) – לחיזוק הטעמים והגשה מדהימה
מרכיבים חלופיים
המתכון הזה יכול לעבור שיפוט שנוגע גם לאלה שאוהבים טעמים שונים. אם אתם טבעוניים, אפשר בשמחה להמיר את אוסובוקו בקוביות סייטן או פטריות פורצ'יני כמו כן במקום יין אדום אפשר לשים מיץ ענבים – בהחלט יש טעמים שכלולים במנה זו. גם לאוהבי הגלוטן – פשוט הכינו אותו עם קמח תפו”א ולסלטים המתלווים אליו תשקלו סלט רענן וקר – בסגנון יווני, שיהיה בזה השדרוג המושלם!
שלבי ההכנה
עכשיו כשיש לנו את כל החומרים, הגיע הזמן לקחת את כל הטוב הזה ולהפוך אותו למנה שכן תזכרו אותה עוד שנים קדימה!
- מחממים שמן זית בסיר כבד ומקפיצים את הבצל עד שזה נתרק.
- מוסיפים את השום והשום קצוץ, וממשיכים לבשל אותם יחד מספר דקות נוספות.
- נוסיפים את אוסובוקו, ומקפיצים את התבלינים – כך שבאותה עת כל טעם יוכנס לתוך התבשיל ויתמזג.
- מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב עם כל המרכיבים.
- יוצקים את היין האדום ומבשלים על חום נמוך במשך 5 דקות עד שהאלכוהול מתנדף.
- מוסיפים את מרק הבקר ואת שאר הירקות (כולל גזרים, סלרי, ותפוחי אדמה אם בחרתם) לתוך סיר הבישול.
- מוסיפים עלי דפנה ושאר התבלינים.
- מבשלים על חום נמוך במשך כשעתיים וחצי, עד שהבשר רך ונשבר בקלות.
- הקטנה את החום לסוויטש נמוך ונותנים תסיעה של חצי שעה נוספות כדי שהטעמים יתמזגו יחד.
- מגישים עם אורז, פירה או אפילו על מצע של ירקות קלויים.
ווואו, עכשיו אנחנו מתכוננים לחגיגת טעמים אמיתית! לפני שתגישו, זכרו לבדוק אם הצבעים הורסים ומדהימים לא פחות מהטעמים – הערכים הקולינריים של צבעים נושאים משקל לדחף הזה של "אל תשכחו ללקק את האצבעות!".
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
אם ממש חשקה בלבכם להוסיף עוד טקסטורת טעמים, אתם יכולים לשדרג את המנה עם פריזאי של עשבים טריים, כדוגמת רוזמרין או טימין לקישוט. גם רוטב שמנת עם אגוזי לוז אשר מעט ילווה את הבשר יוכל להוסיף טוויסט שלא יישכח.
כמו כן, אפשר להוסיף אגסים טריים, חתוכים לקוביות, למגע של מתיקות ועידון.
שאלות ותשובות
מה זה אוסובוקו?
אוסובוקו הוא בשר בהכנה מיוחדת, מדובר בדרך כלל בתחתית של רגל של פרות או עגלים, מה שנותן לו את המרקם הנימוח והטעים שלא ניתן להתעלם ממנו.
האם אפשר להכין את זה במתכון מהיר?
למרבה הצער, המתכון הזה דורש זמן, אבל יש המון מתכונים מהירים שיכולים לעבוד טוב. תמיד כדאי לחשוב על טכניקות טיגון או סו וויד.
מהו המרק המומלץ לשימוש?
לאחרונה הפופולריות מיטיבה עם מרק בקר עגל ומרכיבים טבעיים, שזה אוצר שאין להשאר לידו.
האם מתאים לאירוח?
לגמרי! זו מנה שעושה רושם חזק ומשאירה טעם לכל האורחים, ותמיד תמיד יש למה לצפות!
האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט! יש המון אופציות להביא את האוסובוקו לעולם הצמחוני, כמו למשל סייטן או פטריות!
מה נהיה אם אני אשכח לשים את התיבול?
אל דאגה, אבל מומלץ לשים לפחות שומשום, כמון ופלפל כדי שתחושו את כל הטעמים שמגיעים למנה הזו!
מה כדאי להגיש בצד?
מנה זו מתאימה בול עם פירה, פסטה או אפילו סלט ירקות רענן להשלמת החוויה.
האם זה מתאים לילדים?
בהחלט! כמו כן, ניתן להוריד טיפה מהחריפות ומגע של תבלינים מעודנים.
איפה אפשר לקנות את המרכיבים?
חלקם ניתן לקנות בסופרים סטנדרטיים, חלקם בשווקים רגילים – תמיד טוב לתמוך בסוחרים מקומיים!
האם יש אפשרות לשינויים במתכון?
כן! תמיד אפשר להוסיף ירקות נוספים, להפחית זמן בישול או לשדרג עם רטבים שונים – תסעו עם הקולינריה שלכם.
עכשיו כשיש לכם את המתכון הזה, למה לא לשתף אותו עם המשפחה והחברים? זו מנה שכולם צריכים להכיר! תכנון נכון והכנה כמו שצריך יבטיחו שכולם יתענגו על המנה המדהימה הזו. אז קדימה, נצא למטבח!