"`html
מתכון ללחם לבן של פעם
נחפש את הטעם של הילדות, את הריח המתקתק של לחם טרי שנאפה עם המון אהבה, באווירה הביתית, והנה אנחנו כאן – מוכנים להכין לחם לבן של פעם. לחם שיגרום לנו להיזכר בפסחאות של סבתא, בשכונה בה גדלנו, ובחוויות שסיפרו לנו על העבר. זהו מתכון שמעלה זכרונות, כזה שאי אפשר לעמוד בפניו, כשהוא משגע את הטעמים והמרקמים שלנו בכל ביס וביס. תתכוננו – זה מה שהולך להגיע!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 2 שעות (כולל התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8 מנות
הרכיבים הדרושים
ונתחיל עם המרכיבים – הם עמוקים, טבעיים ויוצרים את ההרמוניה המושלמת בלחם. מי לא זוכר את הלחם הנימוח, האוורירי, שממנו אפשר להכין את הסנדוויץ' הכי טעים שיש או פשוט ללעוס עם חמאה רכה? קדימה, הנה מה שנצטרך:
- 1 ק"ג קמח חיטה (קמח לחם, במידת האפשר)
- 600 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 20 גרם מלח
- 20 גרם סוכר
- 30 מ"ל שמן זית (או שמן אחר שאתם אוהבים)
כמובן שיש אפשרות לבצע שדרוג למתכון – תוכלו להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן עבור גרסה שתתאים לאנשים רגישים, או להשתמש בחלב במקום מים עבור לחם עשיר יותר. אבל תקשיבו – אל תוותרו על השמרים! הם משרים את הטעם המדהים בלחם שלנו.
שלבי ההכנה
עכשיו נגיע לשלב המרגש, זה הזמן שבו האספנים המתוקים שלנו נכנסים לפעולה! מתכון לחם בהחלט לא עושה את זה בקלות, אבל התוצאה הסופית שווה כל טיפה של עבודה. מוכנים להתחיל?
- במיכל גדול, נוסיף את הקמח ונעשה בו גומה במרכז.
- נוסיף את השמרים והסוכר לגומה שנוצרה.
- לאט לאט נוסיף את המים הפושרים, עד שניצור בצק.
- נוסיף את המלח ושמן זית ונחבור הכל יחד, עד שהתערובת תתחבר.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה והקפיץ אותו כ-10 דקות, עד שהוא הופך לגמיש.
- נמקם את הבצק בקערה משומנת, ונעטוף במגבת ל-1 שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- לאחר ההתפחה, נלוש את הבצק שוב מספר דקות ונחלק אותו לשני חלקים.
- נבנה שני כיכרות ונשים בתבנית אפייה משומנת.
- נחזור על תהליך ההתפחה למשך 30 דקות נוספות.
- נחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס ונאפה את הלחם במשך 25-30 דקות.
- נדע שהלחם מוכן כאשר הוא צבוע זהוב ויש לו צליל חלול כאשר ננקש עליו.
תוספות ושדרוגים אפשריים
איזה כיף זה להיות יצירתיים במטבח! יש הרבה אפשרויות לשדרוג המתכון. לדוגמה, תוכלו להוסיף לקמח גזר מגורר, זיתים שחורים או ירוקים, או אפילו אפשר למרוח על הלחם המוכן שוקולד קקאו כאשר הוא עוד חם. השדרוגים האלו הופכים כל לחם לאגדי.
שאלות ותשובות
מה עדיף, קמח לבן או קמח חצי מלא?
לפי הניסיון שלי, קמח לבן נותן ללחם את האווריריות המושלמת, אך לשמחתנו יש גם קמח חצי מלא שהוא בריא יותר וישמור על לחם רך.
איך ניתן לדעת מתי הלחם מוכן?
כדי לדעת שהלחם מוכן, יש להנקש עליו ולוודא שהצליל חלול. אם הוא נראה זהוב ונעים, אז זה זמן הוצאתו מהתנור.
כמה זמן אפשר לשמור את הלחם?
הכי טוב לאכול אותו ביום האפייה. אבל אם נשאר, הוא יכול להחזיק עד חמישה ימים בשקית אטומה.
מה לעשות עם לחם שנשאר?
לגרר אותו לקוביות וליצור פנקייק או טוסט, או פשוט לעשות תוספות לסלטים.
האם ניתן להקפיא את הלחם?
בהחלט! מומלץ לקנות קוביות לחם לסלטים או פשוט להקפיא את הלחם אטום ולמזג אותו מחדש ממקום האחסון.
אם אני רוצה לחם טעים מאוד, צריך לשים יותר שמן?
כן, שמן מוסיף טעם אבל צריך לשים לב לא להפריז בו כדי לא לשנות את המרקם.
האם צריך ללוש את הבצק בשלב ההכנה?
בוודאי! לישה גורמת להבשלת הגלוטן בבצק, שזה מאוד חשוב.
ישנם ספקים של קמח מיוחד?
כן, ישנן חנויות רבות שמספקות קמחי בעלות יתרונות שונים, כמו קמח חצי מלא או קמח כוסמין.
מה לגבי הכנת לחם מתוק?
זהו רעיון מצוין! ניתן לשלב דחיסת דובדבנים, שוקולדים או אגוזים לאפייה רכה יותר.
מה התמחות שלך במתכון הזה?
בעיני, הלחם נחשף לאופציות מהנות וכך אפשר לשדרגו לכל טעם שקשור ללב שלנו.
אם אתם נהנים מהמתכון, נשמח אם תשתפו ותפיצו אותו בין החברים שלכם! תנו לעולם לדעת על הלחם המדהים והמלוח הזה, שיהיה על שולחן השבת או בכל ארוחה אחרת!
"`