אובה סופר פוד סגול: מתכונים לאובה בריאים וטעימים לכל יום
אם חיפשת דרך להפוך את המטבח שלך לקצת יותר צבעוני, קצת יותר בריא, והרבה יותר ״וואו״ – הגעת בדיוק למקום הנכון.
אובה סופר פוד סגול הוא לא עוד טרנד חולף שצועק ״תצלמו אותי לאינסטגרם״ ואז נעלם.
זה חומר גלם כיפי, מתוק-אדמתי, עם צבע טבעי שמרגיש כמו קסם, ועם ים אפשרויות למתכונים יומיומיים שלא מרגישים כמו עונש.
מה זה אובה, ולמה כולם פתאום סגולים?
אובה (Ube) הוא למעשה בטטה סגולה מזן אסייתי, שמוכרת במיוחד מהמטבח הפיליפיני.
הטעם שלה עדין, מעט ונילי, עם מתיקות רכה ועומק שמזכיר שילוב בין בטטה לערמון – רק עם יותר סטייל.
הצבע הסגול? לא צבע מאכל ולא טריק.
זה מגיע מפיגמנטים טבעיים (אנתוציאנינים) שמופיעים גם באוכמניות וכרוב סגול.
כלומר: זה נראה כמו קינוח מוגזם, אבל בפועל זה יכול להשתלב גם בארוחה ״נורמלית״ של יום חול.
אוקיי, אבל מה עושים איתו בפועל? 7 שימושים שעובדים תמיד
אם המילה ״סופר פוד״ גורמת לך לדמיין אבקה יקרה עם טעם של קרטון – פה זה אחרת.
אובה באמת נוחה לעבודה, במיוחד כשמשתמשים במחית/אבקה איכותית.
- שייקים – הופך כל בלנדר למסיבת צבע.
- דייסות – שדרוג של שיבולת שועל בלי מאמץ.
- פנקייקים/וופלים – הילדים חושבים שזה קינוח, את/ה יודע/ת שזה ארוחת בוקר.
- יוגורט – ערבוב קטן, אפקט גדול.
- קינוחים קרים – גלידה ביתית, פודינג, מוס.
- מאפים – מאפינס, לחמים מתוקים, עוגיות.
- רטבים מתוקים – דריזל מעל קערת פירות וזהו, ניצחת.
אם בא לך להתחיל ממקום מסודר, אפשר להציץ באובה סופר פוד סגול כדי להבין אילו מוצרים קיימים ומה הכי מתאים למטבח שלך.
לפני שמתחילים לבשל – 5 כללים קטנים שחוסכים תסכול
אובה היא ידידותית, אבל יש לה כמה ״חוקי בית״ שיגרמו לתוצאות שלך להיראות ולהרגיש מדהים.
- התחילי בכמות קטנה – הצבע חזק, והטעם מתפתח יפה גם בלי להגזים.
- שימי לב למרקם – מחית אובה סמיכה יכולה לייבש בלילה. לפעמים צריך עוד נוזל.
- חום בינוני זה חבר – בבישול ארוך מדי הצבע עלול לאבד קצת מהברק שלו.
- איזון מתיקות – אובה נעימה ועדינה. קצת מלח או לימון יכולים להקפיץ אותה.
- תוספות שעובדות תמיד – וניל, קוקוס, קינמון, שקדים, קקאו, בננה.
3 מתכונים יומיומיים שאפשר להכין גם כשאין כוח
כן, גם ביום שבו המוח שלך עובד על ״מצב טיסה״.
1) שייק אובה סגול – דקה וחצי ואת/ה גאון/גאונה
מה צריך: בננה קפואה, כוס חלב/משקה צמחי, כפית-שתיים אובה, כפית חמאת שקדים, קמצוץ מלח.
איך עושים: טוחנים הכל עד חלק.
טיפ: רוצה מרקם של מילקשייק? הוסף/י קוביות קרח או יוגורט סמיך.
2) דייסת אובה קרמית – ארוחת בוקר עם ״לוק״ של קינוח
מה צריך: שיבולת שועל, חלב/מים, כפית אובה, מעט וניל, כפית דבש/מייפל לפי הטעם.
איך עושים: מבשלים 5-7 דקות עד שמסמיך.
הגשה: מעל זה – פירות, אגוזים, קוקוס. כן, זה מותר.
3) יוגורט אובה בקערה – הכי פשוט, הכי מרשים
מה צריך: יוגורט יווני/סויה, כפית אובה, גרנולה, אוכמניות, מעט טחינה גולמית או חמאת אגוזים.
איך עושים: מערבבים אובה ביוגורט, מסדרים תוספות.
בונוס: זה קינוח שמתחזה לנשנוש בריא. כולם מרוצים.
רוצה ללכת על זה עד הסוף? הנה עוד רעיונות שלא נגמרים
אובה אוהבת משחקים.
היא משתלבת נהדר עם מרקמים שונים, ובמיוחד עם דברים קרמיים.
- פנקייק אובה עם יוגורט ומייפל – בוקר של ״בית קפה״ בבית.
- צ׳יה פודינג עם אובה וקוקוס – מכינים בלילה וקמים גיבורים.
- עוגת כוס במיקרו – כן, אפשר. לא, לא נשפוט.
- קרם למילוי טוסט – אובה + גבינה לבנה/מסקרפונה + וניל.
- גלידה ביתית – בננות קפואות + אובה + מעט חלב, טחינה חזקה.
ואם בא לך מתכונים מסודרים, בדוקים ועם השראה אמיתית, קפיצה קטנה למתכונים של אובה – I love Ube יכולה לחסוך לך ניסוי וטעיה (ולא פחות חשוב – כלים בכיור).
שאלות ותשובות שאנשים שואלים ברגע שמגלים אובה
שאלה: אובה זה אותו דבר כמו בטטה סגולה מהסופר?
תשובה: דומה, אבל לא תמיד אותו זן. לאובה יש פרופיל טעם ייחודי – יותר ״קינוחי״ ועדין.
שאלה: איך משיגים צבע סגול חזק בלי טעם מוגזם?
תשובה: עובדים בהדרגה. מוסיפים קצת אובה, טועמים, ואז מחזקים. הצבע לפעמים מגיע לפני הטעם – וזה יתרון.
שאלה: זה מתאים גם למתכונים בלי גלוטן?
תשובה: לגמרי. אובה עצמה לא קשורה לגלוטן, וההתאמה תלויה בקמח/בסיס שתבחר/י.
שאלה: עם מה אובה הכי מסתדרת בטעם?
תשובה: וניל, קוקוס, שקדים, קקאו, קינמון, בננה. אם זה נשמע כמו קינוח – זה כנראה יעבוד.
שאלה: אפשר לשלב אובה במשהו ״לא מתוק״?
תשובה: אפשר, אבל היא זוהרת בעיקר במנות חצי-מתוקות. אם הולכים על מלוח – כדאי לשמור על עדינות ולהוסיף רכיב חומצי לאיזון.
שאלה: למה לפעמים המרקם יוצא סמיך מדי?
תשובה: אובה יכולה להסמיך תערובות, במיוחד עם שיבולת שועל/קמחים. פתרון קל: עוד קצת נוזל או שומן איכותי (כמו יוגורט/חמאת אגוזים).
שאלה: איך גורמים לזה להרגיש ״קינוח״ בלי להציף בסוכר?
תשובה: משתמשים בבננה בשלה, וניל, וקמצוץ מלח. זה מפתיע כמה זה משנה את התמונה.
הטריק הסודי של אובה: היא גורמת לבריא להרגיש כיף
בסוף, זה כל הסיפור.
לא צריך להפוך את החיים לפרויקט.
אובה נותנת צבע, טעם, וסיבה אמיתית להתרגש מארוחת בוקר או קינוח ביתי.
אפשר להתחיל קטן: כפית בשייק.
ואז פתאום תגלו שאתם ממציאים עוד ועוד קומבינציות.
כי כשמשהו גם טעים, גם יפה, וגם עושה חשק לעוד – קשה להישאר אדישים.
אם תתייחסו אליה כמו אל חומר גלם יומיומי (ולא כמו אל ״משהו מיוחד ששומרים לאירוע״) תגלו שהיא בדיוק ההפך מטרנד.
היא פשוט דרך סגולה, קלילה ומשמחת להפוך את האוכל בבית ליותר כיפי – כל יום מחדש.